ещё один опыт печения чиабатты...
базовый рецепт один и
тот же, всё ещё пытаюсь адаптировать его к "моим" условиям...
в рецепте указана мука "хлебная"... для меня это примерно то же самое, что
духовность,
нравственность или
правда... то есть, у каждого своё собственное представление... одна и та же фирма поставляет муку в разные районы страны с одним и тем же названием, но отличающимися характеристиками, не говоря уже о поставках в разные страны...
поскольку я экспериментатор

, сменил муку, убавил соли в рецепте, использовал вместо воды из крана

то ли снеговую, то ли родниковую (не вникал особо) из магазина, пёк на другом плоском "подносе" и без бумаги, вместо воды (для пара) в противень просто положил 5 кубиков льда на пол духовки, визуальный результат ниже... на вкус тоже ничего... и "такие" результаты меня каждый раз сильно удивляют... в основном потому, что я слишком много параметров на один тест меняю... зато я многому учусь таким способом...
тесто (1200г) замешал вчера, хранил в пластиковом пакете в холодильнике, вес (порции) теста был 400г (увеличил с 350г до 400г), на выходе из духовки - 320г, 80г (воды) "упеклось"... и можно было на минуты 3-5 печь дольше... это уже завтра-после завтра... для меня важно хранить тесто в холодильнике несколько дней, и печь по необходимости... уже сам факт выпечки более-менее нормальной чиабатты на следующий день после хранения теста в холодильнике - большой плюс! значит, и следующая чиабатта получится нормальной, хоть завтра, хоть после завтра...
это фотка в фас:
это - в профиль:
а это "срез" кончика, который пришлось сразу съесть, пока не пропал или не украли...
эта чиабатта мне нравится больше, она более правильная.

дырки, правда, неравные по размеру и неравномерно расположены, но это можно списать на специфику выпечки хлеба бориком.
